Estudio de las oleorresinas de la leña empleada en las barbacoas y su influencia en el sabor final del producto asado

Autores:

Carlos Pérez Freire
Daniel León Domínguez
Juan Carlos Serra Trindade
Rubén Borrajo Blanco

Centro: Colegio Plurilingüe San José - Josefinas, Ourense.

En la materia vegetal podemos encontrar oleorresinas que se utilizan comúnmente en la elaboración de medicamentos y perfumes. Se ha estudiado el contenido de oleorresinas de la leña que se emplea en las barbacoas y se ha tratado de establecer la relación entre el tipo y la cantidad de las mismas con el sabor final de la comida asada con ella. Con los resultados obtenidos se ha diseñado cómo debería prepararse el "fuego perfecto" de una barbacoa.

Study of the oleoresins of firewood used in barbecues and its influence on the final flavor of the roasted product

From vegetable substance it is possible to extract oleoresins that are commonly used in the preparation of medicines and perfumes. The oleoresin content of firewood used in barbecues has been studied and an attempt has been made to establish the relationship between the type and quantity of firewood with the final taste of the food roasted with it. With the results obtained it has been designed haw the "perfect fire" of a barbecue should be prepared.